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隨著(zhù)氣溫逐漸升高，我們使用冰箱儲存的食品也越來(lái)越多。冰箱延緩了食物腐敗變質(zhì)的速度，為我們的生活帶來(lái)了許多便利，但并不是所有儲存在冰箱里的食物都可以“高枕無(wú)憂(yōu)”，那些被反復解凍的食物并沒(méi)有想象中那么靠譜。

我們生活中常見(jiàn)的冷凍食品大多是通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的食品。這種儲存加工手段一方面有效地保留了食物組織中的水分、汁液，另一方面低溫狀態(tài)在一定程度上阻礙了微生物的繁殖，但是和新鮮食物相比，速凍食品在口感、風(fēng)味上會(huì )差很多，在儲存過(guò)程中食物所含脂肪會(huì )緩慢氧化，維生素也會(huì )緩慢分解，營(yíng)養價(jià)值將大打折扣。

那么，冷凍食品如果反復被解凍、冷凍，會(huì )有什么變化呢？曾有檢測機構做過(guò)這樣一個(gè)對比實(shí)驗，他們將同一塊鮮肉反復解凍、冷凍了4次，并在每次解凍后進(jìn)行采樣，分別檢測樣品中的菌落總數。檢測結果十分驚人，經(jīng)過(guò)4次解凍、冷凍后，這塊鮮肉的菌落總數竟然達到了15倍。

微生物是引起食物變質(zhì)的一個(gè)主要的原因，一旦食物表面的微生物過(guò)多，會(huì )導致食物中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者胺類(lèi)的堿性物質(zhì)，從而導致食物變質(zhì)。冷凍食品在解凍過(guò)程中，伴隨著(zhù)外部溫度的升高，細菌會(huì )迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細菌的生長(cháng)，但并不能“凍死”細菌，還會(huì )使食物本身的部分營(yíng)養素進(jìn)一步被破壞。因此，冷凍食品解凍后應盡快食用，避免反復冷凍。

面對冷凍食品，我們的正確做法是什么呢？首先，使用微波爐進(jìn)行解凍，盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢化解或放在水里進(jìn)行解凍，以免細菌繁殖；其次，食物一經(jīng)解凍，應立即加工烹調，如塊量太大，可全部烹調，待其冷卻后放入冰箱冷凍儲存；第三，可以在冷凍前，先將食物切成小塊再進(jìn)行冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可以避免食物反復解凍、冷凍。

本文由北京市第六十五中學(xué)高級教師李艷芝進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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